白酒加盟-凡非白酒古法釀制-白酒加盟費(fèi)用

糊化后的紅糝趁熱從甑中取出堆成長(zhǎng)方形，立即潑入原料重量的28%~30%的冷水，立即翻拌使高粱充分吸水，即可進(jìn)行通風(fēng)揚(yáng)晾。冬季要求降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，要求降至地溫。
紅糝揚(yáng)晾后加入粉碎的大曲粉，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲的溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。
采用陶瓷缸進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷缸在使用前，白酒加盟，必須用清水洗凈，再用花椒水洗刷一次。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的因素，是保證正常發(fā)酵的，是提高酒的質(zhì)量的關(guān)鍵，故入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。大入缸溫度一般為10~16℃。入缸后，缸頂用石板蓋子蓋嚴(yán)，白酒加盟公司，使用清蒸后的小封缸口，蓋上可用稻殼保溫。
白酒里的乙醇和酸類(lèi)物質(zhì)會(huì)影響酒的口感
純糧食酒，除了含有乙醇和水以外，還含有大概1%的微量成分，主要為雜醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)。其中，雜醇類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)影響酒的口感。不過(guò)，此類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移，白酒加盟品牌，慢慢揮發(fā)掉，所以純糧食酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，辛辣感會(huì)大大降低，口感也會(huì)更為柔順。另外，白酒里的乙醇和酸類(lèi)物質(zhì)還會(huì)緩慢發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)芳香物質(zhì)，從而增加酒的香味和風(fēng)味。因此，時(shí)間越長(zhǎng)，酯類(lèi)越多，酒香也愈加濃郁。
新手問(wèn)得的問(wèn)題就是：掐頭去尾各是多少？為什么要掐頭去尾？酒頭酒尾如何處理？蒸餾酒很少有人問(wèn)起，至于尾子水根本就沒(méi)人問(wèn)起！因?yàn)橹赖娜瞬⒉欢?
為什么要掐頭去尾？
酒頭含有、、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，白酒加盟費(fèi)多少，對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。
酒尾中的乳酸和酯類(lèi)比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。
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