餐飲業(yè)的**之道：2023必熹咨詢服務(wù)業(yè)成員研討會圓滿落幕

8月10日，由必熹咨詢主辦的2023服務(wù)業(yè)成員研討會于上海正式啟動，會議由日本服務(wù)業(yè)大師有本均**，并邀請了多位餐飲頭部重磅嘉賓，**40家餐飲連鎖品牌，共議餐飲業(yè)的**之道一服務(wù)新趨勢!
研討會上，必熹咨詢**顧問胡曉明做了開場致辭，之后3位嘉賓分別從餐飲的差異化、創(chuàng)新化、數(shù)智化等多個(gè)維度進(jìn)行主題分享。本次研討會由餐考拉、追趕會、享開店、朝日啤酒、汝點(diǎn)科技、辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦。
01、有本均：餐飲業(yè)的**之道h&g必熹咨詢董事長
前優(yōu)衣庫、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長
觀點(diǎn)精選
“作為較親身經(jīng)歷和接觸過麥當(dāng)勞、優(yōu)衣庫這兩家企業(yè)發(fā)展的一個(gè)人，我今天想說說這兩家企業(yè)的共同點(diǎn)究竟在哪里？”
“首先**個(gè)大家都能想到的是他們的產(chǎn)品力。*二個(gè)是人才力，這可能是這兩家公司在業(yè)界異軍突起，遠(yuǎn)**其他**的一個(gè)無法被模仿的要點(diǎn)。*三個(gè)是門店開發(fā)的能力。*四個(gè)是市場營銷能力。這四項(xiàng)共同點(diǎn)助力了這兩家企業(yè)在不斷地發(fā)展和拓展。”
“那什么是人才力？在我這么多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來，我覺得人才力就是門店的員工去執(zhí)行公司的創(chuàng)始人經(jīng)營層的理念的一個(gè)執(zhí)行力。這塊能力的強(qiáng)或壞，決定了這一家公司所有擁有門店的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。”
“那在具體可以詳細(xì)地可以分成三點(diǎn)，也是他們共通的。**點(diǎn)，也是較**的是qsc，也就是提高顧客滿意度。*二點(diǎn)也是我們提高員工執(zhí)行力以及我們所有門店員工整個(gè)企業(yè)人才力的一個(gè)聚焦點(diǎn)，是如何去做好員工的考核制度。*三個(gè)執(zhí)行，這兩家企業(yè)都有非常完整的一套培養(yǎng)優(yōu)秀店店長的系統(tǒng)體系?！?br>“我們現(xiàn)在客戶的他的需求已經(jīng)從簡單的想要物質(zhì)需求**轉(zhuǎn)變?yōu)榱饲榫w體驗(yàn)**。這個(gè)也是為很多中小企業(yè)創(chuàng)造了一些發(fā)展的機(jī)會。中小企業(yè)也擁有了通過服務(wù)的差異化去戰(zhàn)勝我們大企業(yè)的機(jī)會。所以如果想要餐飲業(yè)里面取勝的話，盡管走人才培養(yǎng)服務(wù)差異化這條路很難，但是如果盡早地開始去做的話，能夠成功結(jié)果的時(shí)間也會較早。”
02、肖小軍：餐飲連鎖品牌破局&創(chuàng)新心得有喜屋 常務(wù)副總裁
觀點(diǎn)精選
“在這個(gè)微小階段的時(shí)候怎么把一個(gè)品牌做大做起，我大概總結(jié)了一套打法，這套打法我這個(gè)我較近在幾年做的項(xiàng)目還是非?？扇〉模覀兘刑斓氐澜谭?。那我們說什么叫天，其實(shí)很簡單，就是順勢而為的意思。因?yàn)槲覀冋f我們選賽道**個(gè)希望的是一個(gè)藍(lán)海市場，不是一個(gè)紅海市場。”
“*二，我們希望的賽道是增量市場，不是一個(gè)什么維穩(wěn)市場或者下降市場。*三個(gè)就是沒有頭部品牌，那沒有頭部品牌就是一種機(jī)會在里面。如果有頭部品牌，有的時(shí)候我們就一種紅海市場打法的起點(diǎn)，包括成本就非常高?！?br>“**個(gè)就我覺得思想比較重要，尤其職位越高的時(shí)候思想越重要。什么叫思想？就是我們的**觀，我們的理念。*二個(gè)我覺得勤奮比學(xué)歷重要，我們餐飲就是在不斷地學(xué)習(xí)和不斷地成長當(dāng)中。*三個(gè)就是我覺得方法也不太重要，尤其我們的一些小型企業(yè)的一些管理組，他沒有太多的方法，因?yàn)樗麤]有閱歷，沒有精力，他不敢突破。那*四塊我覺得意愿比能力要重要，你想干跟你能不能干是兩個(gè)概念，職位越高的人效率越多對吧？那*五個(gè)概念我覺得動力比壓力重要，尤其在這個(gè)現(xiàn)在這個(gè)內(nèi)存時(shí)代，盡量多去鼓勵(lì)員工，少去去打擊員工，我們可以給他一些適當(dāng)?shù)拇碳?，我們叫逼，而不是叫打壓概念在里面。?br>“還有一個(gè)做連鎖就是力求大做得強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)比個(gè)性重要，很多家族企業(yè)它的 3- 4 家店以下的時(shí)候，每個(gè)店都是個(gè)性化。那你想做大做強(qiáng)就一定要標(biāo)準(zhǔn)?！?br>03、葛建輝：餐飲品牌數(shù)智化精耕增長策略辰智餐飲大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人
觀點(diǎn)精選
“中國餐飲開始過渡完從量變到質(zhì)變的發(fā)展的這個(gè)歷史階段，今年開始進(jìn)入質(zhì)變。那質(zhì)變是什么概念？就是從量上 800- 1000 萬這個(gè)周期盤整，未來 5 年不會變， 800- 1000 萬就在這個(gè)范圍之內(nèi)盤著?！?br>所以開店一定是存量競爭，把別人的店搶過來，把別人較好的位置搶過來，把不適合那個(gè)業(yè)態(tài)的店轉(zhuǎn)化成適合這個(gè)業(yè)態(tài)的一些優(yōu)質(zhì)的品牌。所以從量變到質(zhì)變，未來的這個(gè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就是這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)?！?br>“餐飲已經(jīng)過了拍腦袋決策、粗放式經(jīng)營的時(shí)代，已經(jīng)是一個(gè)專業(yè)選手才能進(jìn)入較好地去參與的這個(gè)時(shí)代，小白越來越難，小白的餐飲創(chuàng)業(yè)越來越難。今天我們的主題也講精細(xì)化運(yùn)營，那我認(rèn)為餐飲里面它是一體化的，他不再是說品牌是品牌，供應(yīng)商是供應(yīng)商，食材是食材，調(diào)味料是調(diào)味料，它已經(jīng)非常的融合在一起?！?br>04、圓桌會議餐飲業(yè)的**之道
本次圓桌會議由h&g必熹咨詢企業(yè)架構(gòu)師jenny主持，特邀有喜屋常務(wù)副總裁肖小軍、汝點(diǎn)信息聯(lián)合創(chuàng)始人胡可、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、享開店銷售總監(jiān)朱沁毅就“餐飲業(yè)的**之道”進(jìn)行思想碰撞。
下期小熹將以專題形式對圓桌會議，以及各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)報(bào)道，敬請期待。
必熹企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司專注于企業(yè)管理咨詢服務(wù),企業(yè)管理培訓(xùn),企業(yè)人力資源管理培訓(xùn)等