江蘇微生物檢測機構(gòu)-世紀久海

3.*jun活性的去除或滅活
供試液接種后，按下列“微生物回收” 規(guī)定的方法進行微生物計數(shù)。若試驗組菌落數(shù)減去供試品對照組菌落數(shù)的值小于菌液對照組菌落數(shù)值的50%，可采用下述方法消除供試品的抑菌活性。
（1）增加稀釋液或培養(yǎng)基體積。
（2）加入適宜的中和劑或滅活劑。
中和劑或滅活劑（表2）可用于消除干擾物的抑菌活性，*好在稀釋液或培養(yǎng)基滅菌前加入。若使用中和劑或滅活劑，試驗中應(yīng)設(shè)中和劑或滅活劑對照組，即取相應(yīng)量稀釋液替代供試品同試驗組操作，以確認其有效性和對微生物*性。中和劑或滅活劑對照組的菌落數(shù)與菌液對照組的菌落數(shù)的比值應(yīng)在0.5～2 范圍內(nèi)。
（3）采用薄膜過濾法。
（4）上述幾種方法的聯(lián)合使用。
若沒有適宜消除供試品抑菌活性的方法，對特定試驗菌回收的失敗，表明供試品對該試驗菌具有較強*jun活性，同時也表明供試品不易被該類微生物污染。但是，供試品也可能僅對特定試驗菌株具有*作用，微生物檢測機構(gòu)，而對其他菌株沒有*作用。因此，根據(jù)供試品須符合的微生物限度標準和菌數(shù)報告規(guī)則，在不影響檢驗結(jié)果判斷的前提下，應(yīng)采用能使微生物生長的更高稀釋級的供試液進行計數(shù)方法適用性試驗。若方法適用性試驗符合要求，應(yīng)以該稀釋級供試液作為*低稀釋級的供試液進行供試品檢查。
——微生物檢測致病菌——
致病菌即能夠引起人們發(fā)病的*。大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現(xiàn)有的中，致病菌一般指腸道致病菌和致病性球菌，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金*葡萄qiu菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。
對不同的食品和不同的場合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進行檢驗。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金*葡萄qiu菌、變形gan菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢gan菌、變形gan菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。
——{微生物檢測}常規(guī)鑒定技術(shù)二——
(二)生理生化試驗
微生物生化反應(yīng)：指用化學(xué)反應(yīng)來測定微生物的代謝產(chǎn)物，生化反應(yīng)常用來鑒別一些在形態(tài)和其它方面不易區(qū)別的微生物。因此微生物生化反應(yīng)是微生物分類鑒定中的重要依據(jù)之一。
微生物檢驗中常用的生化反應(yīng)有：
1、糖酵解試驗
不同微生物分解利用糖類的能力有很大差異，或能利用或不能利用，能利用者，或產(chǎn)氣或不產(chǎn)氣?？捎弥甘緞┘鞍l(fā)酵管檢驗。
2、淀粉水解試驗
某些*可以產(chǎn)生分解淀粉的酶，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再變藍色。
3、v-p試驗
某些*在葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基中能分解葡萄糖產(chǎn)生*，*縮合，脫羧成乙酰，后者在強堿環(huán)境下，被空氣中氧氧化為二乙酰，二乙酰與蛋白胨中的胍基生成紅色化合物，稱v－p( )反應(yīng)。
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