石家莊豬肉配送-配送豬肉保鮮方法-千秋食品(推薦商家)

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，配送豬肉保鮮方法，是餐桌上重要的動物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們該如何選購豬肉呢？要注意些什么呢？
熱鮮肉、排酸肉怎么選？
什么是熱鮮肉？
所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，石家莊豬肉配送，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。
什么是排酸肉？
排酸肉，也叫冷卻肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜tongti迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，豬肉配送中心，因而有效*了微生物的生長繁殖，延長了保質(zhì)期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養(yǎng)物質(zhì)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。
“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。實際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉。”市畜牧局生產(chǎn)科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，豬肉配送注意事項，國內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。
“從長遠(yuǎn)來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨?！睆垙娬f，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進入千家萬戶。
冷鮮肉又稱排酸肉， 是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度， 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理， 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內(nèi)降為0～4 ℃， 并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。
1 冷鮮肉的優(yōu)勢
冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下， 保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化， 也實現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?；同F(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷， 主要有以下4 大優(yōu)點。
(1) 安全系數(shù)高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下， 產(chǎn)品一直保持在0～4 ℃的低溫下， 不僅大大降低了初始菌數(shù)， 而且由于一直處于低溫下， 還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度， 減少了醛、酮等小分子異味物的生成， 防止其對*健康的不利影響， 其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。
(2) 營養(yǎng)價值高: 冷鮮肉遵循肉類生*學(xué)基本規(guī)律， 在適宜溫度下， 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程， 肌肉蛋白質(zhì)正常降解， 肌肉排酸軟化， 嫩度明顯提高， 非常有利于*的消化吸收。且因其未經(jīng)， 食用前無須解凍， 不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失， 克服了冷凍肉的這一營養(yǎng)缺陷。
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