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鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，西餐烹飪學(xué)校一般要多少錢(qián)，可使咸味減弱。反之醋中加入少量，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量，可以增加味精的鮮度。
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豬肝，微量元素鐵質(zhì)豐富，是食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善*系統(tǒng)的生理功能；除此以外，豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的用處，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞；對(duì)于又又眼鏡近視的*來(lái)說(shuō)，它是非常棒的食物。
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作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的，危害*。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，西餐烹飪學(xué)校需要上幾年，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：食品暫不用味精；*每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
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