油條膨松劑-山東五豐生物詢問報價-油條膨松劑價格

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
無鋁油條基礎配方介紹
面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克
食用鹽13-15克、600克水、油條膨松劑15-20克、雞蛋一個（可選）
面粉選用：建議選用油條粉，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。
膨松劑用量：無論是油條膨松劑，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個用量是一樣的。
食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風味、增強面筋的作用。
白糖的添加：白糖可放可不放，這么點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。
油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團的操作性能，揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。
水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關，也與用戶的操作水平有關，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。
雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，油條膨松劑，可以少加一點水。
油條膨松劑的使用方法
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿或者采用含有明礬的泡打粉、油條精炸油條，凡是采用以上方法炸油條，一般都會造成油條中鋁嚴重超標，如果銷售此類鋁超標的油條就屬于不合法行為。
油條膨松劑不含明礬，可以確保不會造成油條的鋁超標，而且炸出的油條色澤金黃，沒有堿澀味，口感很好！五豐無鋁油條膨松劑有快速型和通用型兩種，兩種產(chǎn)品的區(qū)別發(fā)面時間不同：
油條膨松劑快速使用方法：和好面后只需要半個小時或一小時就能炸油條；
油條膨松劑普通使用方法：和好面需要發(fā)面4-5個小時（或放置冰箱冷藏），適合晚上和面第二天早上炸油條。
1、如果炸油條和的面少了，可以隨時用快速型炸油條；
2、冬季氣溫偏低，面團不易醒發(fā)，也可以選的用快速型；
3、夏季氣溫偏高，面團易變軟，油條膨松劑作用，可以選用通用型。
炸油條和面的水溫如何控制
1、炸油條在和面時，水溫的高低直接影響著發(fā)面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當縮短發(fā)酵時間。但需要注意的是，水溫不能超過40℃，油條膨松劑價格，過高很容易把面粉中的蛋白質(zhì)*，淀粉糊化，導致面團沒有筋骨，炸油條不僅發(fā)粘而且不起個。
2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時間，可采用油條膨松劑，油條膨松劑和好面后只需要一個小時就可以炸油條。
3、溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，面團醒發(fā)時間不夠，從而導致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象。
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