面包改良劑-山東五豐生物發(fā)貨及時-面包改良劑批發(fā)

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
泡打粉或膨松劑不一樣
1、泡打粉是一種復合膨松劑，面包改良劑廠家，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
2、膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。
有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長保質期限，這些方法的作用僅僅是延長面包的保存期，防止過快地老化而已。
一、溫度的調整
熱及冷凍均可防止面包產品的老化，延長銷售時間，對面包產品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導致發(fā)霉腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經驗條件下，面包改良劑多少錢，是不大合算的。
二、包裝
良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，面包改良劑，雖然包裝并不能*化學變化引起的老化，但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產品包裝時溫度為37℃～40℃為宜，同時冷卻溫度不宜過快，以免防止面包的龜裂，用電風扇直吹來達到散熱是不可取的，因為這樣會加速水分的蒸發(fā)。
三、面粉的選擇
使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。
四、面包改良劑及α-淀粉酶的作用
一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶，而面包改良劑中的淀粉酶在面團發(fā)酵及烤焙初期能水解部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結構，降低淀粉的退化作用，增長面包的老化時間。
五豐生產的面包改良劑是由玉米淀粉、焦*二氫二鈉、碳酸氫鈉（25%）、碳酸鈣（5%）、維生素c（3%）、木聚糖酶（0.8%）、α淀粉酶（0.2%）；
使用方法：可以直接與面粉混合，按面粉用量的0.3%-0.5%添加，不能超過面粉用量的1%適用范圍：適用于各類面包的制作。
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