谷胱甘肽的用途和特性

谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物
中文名稱：谷胱甘肽
中文同義詞：l-谷胱苷肽;谷胱甘肽(gsh);谷胱甘肽(gssg);還原型谷胱甘肽/谷胱甘肽、l-谷胱甘肽;谷胱甘肽5g;谷胱甘肽(還原性谷胱甘肽);γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;glutathionereduced還原型谷胱甘肽;還原型谷胱甘肽
英文名稱：glutathione
cas號：70-18-8
分子式：c10h17n3o6s
分子量：307.32
einecs號：200-725-4
性狀：白色固體粉末
谷胱甘肽使用范圍 ：食品添加劑1、加入到面制品中，可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動條件大幅度改善，并起到食品營養(yǎng)的強化作用及其他功能。2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當于維生素c，可起到穩(wěn)定劑的作用。3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強化風味的效果。
富含谷胱甘肽的食物洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。
用途具有抗氧化、清除自由基、增強免疫力、延緩衰老、抗癌、抗放射線危害等功能。
用途用 途：生化試劑