學(xué)校團(tuán)膳-相城區(qū)團(tuán)膳-百膳香 團(tuán)膳(查看)

廚房操作衛(wèi)生制度
一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開，學(xué)校團(tuán)膳，注上標(biāo)記。
二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無*腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，相城區(qū)團(tuán)膳，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐1敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水*洗。
四、 墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。
五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。
餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。
餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積*作用。對于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭之后必將是品牌之間的競爭，團(tuán)膳哪家好，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。
衛(wèi)生管理：
① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，團(tuán)膳企業(yè)，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無*、蟑螂、螞蟻等。
快餐配送有很多的優(yōu)點，例如快餐配送省時，不用擠食堂，到點就可以享受美味；同時還省力，跑食堂卻是件體力活，特別針對于較的高樓層且路途較遠(yuǎn)的人們，之后快餐配送風(fēng)雨無阻，無論刮風(fēng)下雨，餐飲的配送都會按時的抵達(dá)到您的手中。
但需要注意的是快餐配送的衛(wèi)生問題，產(chǎn)品以及材料均必須為當(dāng)天的新鮮蔬菜以及肉類，衛(wèi)生質(zhì)量差產(chǎn)品是不允許進(jìn)入配送的渠道。
在西方的國家或者是歐洲，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)以規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化為主，生產(chǎn)的過程管理是較嚴(yán)格的，化肥農(nóng)1藥使用也比較的規(guī)范，加流通的方式與我國也有很大區(qū)別，通常是采收后，直接進(jìn)入冷庫，加工后再配送進(jìn)入了市場，中間有一定時間供監(jiān)督人員進(jìn)行抽樣
學(xué)校團(tuán)膳-相城區(qū)團(tuán)膳-百膳香 團(tuán)膳(查看)由蘇州百膳香快餐配送有限公司提供。學(xué)校團(tuán)膳-相城區(qū)團(tuán)膳-百膳香 團(tuán)膳(查看)是蘇州百膳香快餐配送有限公司今年新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：王總。