海南文昌工廠-東坡居廚房設(shè)計(jì)效果圖-工廠廚房設(shè)計(jì)

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，工廠廚房設(shè)計(jì)公司，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開(kāi)始，逐步深入設(shè)計(jì)，完成后的整體布局設(shè)計(jì)，工廠廚房設(shè)計(jì)解決方案，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系
商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！
(1)確定工作流程的方向
工作流程的趨勢(shì)決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢(shì)。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)包括有形設(shè)計(jì)和無(wú)形設(shè)計(jì)、有形設(shè)計(jì)渠道設(shè)計(jì)、人員流動(dòng)、物流、無(wú)形設(shè)計(jì)信息流。
(2)確定主通道的方向
根據(jù)工藝流程的方向來(lái)確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒(méi)有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。
(3)區(qū)域劃分由主航道決定
以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個(gè)區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場(chǎng)所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開(kāi)，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開(kāi)，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、*的工作流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場(chǎng)所。
造成商用廚房噪音的原因，大部分與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中國(guó)廚具的制造工藝有關(guān)，工廠廚房設(shè)計(jì)，而噪音的控制是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，海南文昌工廠，也增加了噪聲控制的難度。醫(yī)學(xué)證實(shí)，若長(zhǎng)時(shí)間暴露于過(guò)度噪音污染會(huì)導(dǎo)致耳朵不適和耳痛癥狀，損害疾病，分散注意力，降低工作效率，并導(dǎo)致*系統(tǒng)功能障礙。如果想解決噪音，就必須噪音的來(lái)源。
東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)如何找到噪聲？
1.中*品爐：爐子的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)吹入爐頭霧化燃料、霧化燃料和進(jìn)氣混合燃燒，體積迅速膨脹。類似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音比較大。
2.氣動(dòng)噪聲：為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲，鼓風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲主要是由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起的，并通過(guò)進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。
3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方管的四個(gè)角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，從而引起管道鐵板的振動(dòng)并沿管道傳播。
一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無(wú)形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來(lái)越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出透明廚房，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來(lái)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！
商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問(wèn)!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒(méi)有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過(guò)程，使過(guò)程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。
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