短期東北特色鐵鍋燉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

短期東北特色鐵鍋燉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
鐵鍋燉，是傳統(tǒng)烹飪工藝制作出的菜肴，口味鮮純，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑和干香并存的特點(diǎn)。用料講究，適合大眾，底味渾厚，回味悠長(zhǎng)。是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)久不衰的美味。唐人美食培訓(xùn)學(xué)校將傳統(tǒng)的鐵鍋雞的做法加以改良，也從鐵鍋雞逐漸增加到鐵鍋鵝、鐵鍋魚(yú)、鐵鍋菜，配以時(shí)蔬，百搭百味。
鐵鍋燉原指東北及農(nóng)村地區(qū)等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺(tái)鐵鍋燉雞、鵝、魚(yú)等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺(tái)魚(yú)”?，F(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
鐵鍋燉，除了熱鬧、暖和，是飯桌上的陽(yáng)剛之氣，不拘小節(jié)，大口吃肉，大口喝酒，氣吞山河，毫不含糊。生活當(dāng)中，無(wú)論是燉排骨還是燉肉或者燉雞，要好吃還是用鐵鍋來(lái)燉，燉出來(lái)的肉質(zhì)緊實(shí)，軟而不爛，嚼著特香，越嚼越香，而且香而不膩，如果換成壓力鍋燉雖然縮短了時(shí)間，但是沒(méi)有鐵鍋燉的入味好吃。
東北鐵鍋燉技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容：
1食材選擇品種和品質(zhì)要求
2食材的初步預(yù)加工處理
3高湯熬制的標(biāo)準(zhǔn)工藝技術(shù)和具體要求
4肉類(lèi)食材的腌制技術(shù)
5高湯味型調(diào)制：香辣味、醬香味
6醬料的制作技術(shù)
7輔料關(guān)鍵：輔料玉米餅的制作技術(shù)
8風(fēng)味蘸料的調(diào)制技術(shù)（芝麻醬料、紅油辣椒醬）
9湯料食材的保鮮要求
10成品學(xué)習(xí)：地鍋雞、地鍋魚(yú)、棒骨鍋、雜魚(yú)鍋
（上列產(chǎn)品可單項(xiàng)學(xué)習(xí)）
鐵鍋雞是富有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋美食。農(nóng)家灶大鐵鍋，用柴火慢燉，精制而成。然而隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高和對(duì)安全、衛(wèi)生的要求，劈柴的地鍋已經(jīng)落后了，燃?xì)獾暮铜h(huán)保電鍋時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。
鐵鍋燉通常情況下是鯰魚(yú)和茄子、小雞和蘑菇、大鵝和土豆、魚(yú)頭和豆腐、排骨和豆角等。其次有白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉條、酸菜等。吃鐵鍋燉，適合在冬天。管它燉大鵝、燉魚(yú)，燉雞，還是燉排骨和牛肉，只要配上二兩老白干、格瓦斯就成了連接室外寒風(fēng)與室內(nèi)暖氣的結(jié)界，令人欲罷不能。鐵鍋燉的主食是和燉菜一鍋出的，所謂“上貼餅子下燉菜”，常搭配的主食就是玉米面餅子。
東北鐵鍋燉技術(shù)培訓(xùn)地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路
東北鐵鍋燉技術(shù)培訓(xùn)老師：劉國(guó)興老師
劉國(guó)興：廚齡：18年，教齡：15年
高級(jí)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師 2006年開(kāi)始，劉國(guó)興老師從事小吃一線(xiàn)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作，并從事小吃開(kāi)發(fā)、教學(xué)普及工作。劉國(guó)興老師進(jìn)入小吃行業(yè)多年，對(duì)小吃行業(yè)的整體發(fā)展，有著十分深刻的理解，并且有大量的一線(xiàn)開(kāi)店指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，總是有一針見(jiàn)血的指導(dǎo)意見(jiàn)。