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泡了兩年的桑椹酒還能飲用嗎
泡了兩年的桑椹酒如果沒有變質(zhì)是可以飲用的。
其實(shí)很多酒都是泡得越久味道越醇厚的。對(duì)于一般果酒，例如桑葚酒而言，還是建議不要泡太久了，能在幾個(gè)月內(nèi)喝完好。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，適宜放在陰涼的地方，不潮濕干爽沒有陽(yáng)光直射的地方，其實(shí)也可也放入冰箱中。其實(shí)桑葚酒也是可以放上幾年的，但前提是得保證桑葚酒沒有變質(zhì)。
桑椹酒含有十八種*所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類*及系統(tǒng)的治(zhi)療和保護(hù)有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、*(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒，是一種*，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的高等檔果酒。
工業(yè)生產(chǎn)制作
工藝制作原料
原料驗(yàn)收使用紅色、紫紅、紫色或白色，葡萄汁電話，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
工藝制作流程
原料→驗(yàn)收→*碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→成品。
主要制作步驟（
1）*碎：用*碎機(jī)將果實(shí)*碎，渣汁一起入罐，葡萄汁簡(jiǎn)介，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。
（2）配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/l、偏重亞硫酸鉀（k2s2o5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點(diǎn)。
（5）陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)可適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度，密閉滿罐存儲(chǔ)比較好。
（6）調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。
采摘桑葚
我跟著火山戶外隊(duì)伍騎車到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑、紫、紅點(diǎn)，這就是掛滿枝頭成熟或即將成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時(shí)，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。有幾個(gè)mm把摘到的桑葚都倒進(jìn)我的袋子里，說給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責(zé)任的重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。
早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種*。常吃桑葚能顯著提高*，葡萄汁，具有延緩*，葡萄汁采購(gòu)，**等*。?
?桑葚釀酒有悠久的歷史，李時(shí)珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，；釀酒服，利水氣、腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種*所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類*及系統(tǒng)保護(hù)有作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、*擊氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。其*包括調(diào)和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，*動(dòng)脈粥樣硬化形成；促進(jìn)*細(xì)胞生長(zhǎng)；*血小板凝聚；助消化、*和激發(fā)肝功能等。
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