河源紫金食堂廚房設(shè)計(jì)平面圖品牌企業(yè)

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹
粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。
淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
操作間：操作間是集中的地方，食堂廚房設(shè)計(jì)平面圖，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類(lèi)菜品、湯類(lèi)均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤(pán)的桌柜。由于來(lái)訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一，又都以粥類(lèi)等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時(shí)使用。
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操作間：醫(yī)院隨處可見(jiàn)，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對(duì)食物材料的特殊需求。
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二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
醫(yī)院食堂對(duì)場(chǎng)所要求非常嚴(yán)格，因?yàn)獒t(yī)院是一個(gè)非常干凈的場(chǎng)所，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方。
1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。
2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站。
3、醫(yī)院附近不得*氣體、性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源。
廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號(hào)、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營(yíng)的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)添加一些*的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。
廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個(gè)很?chē)?yán)峻的問(wèn)題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時(shí)可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。
u形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時(shí)，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營(yíng)業(yè)，可使用u形導(dǎo)式煙機(jī)。u形導(dǎo)式煙機(jī)在臺(tái)面周?chē)?，能將廚房構(gòu)成一個(gè)完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問(wèn)題。
溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對(duì)廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對(duì)廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會(huì)集體向你敵視。
以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問(wèn)題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司
一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無(wú)形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來(lái)越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出透明廚房，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來(lái)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！
商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問(wèn)!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒(méi)有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過(guò)程，使過(guò)程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車(chē)間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車(chē)間面積大小，車(chē)間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。
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