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手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋。手工，顧名思義就是區(qū)別于工廠流水線制作方式采用手工方式制作的。雖然現(xiàn)代手工冰淇淋的制作過程總是輔助以機器設(shè)備，但是因為配底料、調(diào)味、裝點以及貫穿整個制作過程的性讓每一家冰淇淋店、每個廚師都能形成風(fēng)格迥異，這一點是工業(yè)化車間流水線上生產(chǎn)出來的冰淇淋產(chǎn)品無論在口感、品質(zhì)以及新鮮程度方面都無法同日而語的。
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