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后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對于前腿肉來說，和平肉類批發(fā)，前排肉脂肪含量較
后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對于前腿肉來說，上面的筋膜會比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合，因為瘦肉比較偏多，那么在烹飪的時候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，肉類批發(fā)市場，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來的菜品才會更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。
一頭豬整體下來也差不多只有5、6斤左右的梅花肉
對于梅花肉那可是我每次到市場中都喜歡購買的一塊豬肉，這個部位的肉不管是用來炒還是用來燉都特別細(xì)膩、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，這塊肉主要長于豬脖子的上方，也就是我們常說的肩胛肉，紅白相間就像盛開的梅花，故得名“梅花肉”。一頭豬整體下來也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉顯得格外珍貴。在購買時一定要記得說出梅花肉三個字，肉類批發(fā)多少錢，只有內(nèi)行人才會這樣說。
實際上對于這個上五花肉和下五花肉來說，他們也是屬于不同的部位上五花肉就是上面的一部分屬于肋骨外部的一層五花肉，這塊五花肉往往會比較薄，而且肥肉會比較多，肉類批發(fā)商，但是對于這個下五花肉來說，就是腹部的這塊肉，雖然說豬的腹部看起來比較肥，可是肚子上的瘦肉實際上也是比較多的，所以說這個下午花肉看起來就會肥瘦比較均勻，一般情況下三層的五花肉往往說的都是下五花肉這個部位。
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