廣東大型食堂承包歡迎來電

近年來，在單位食堂運作方面，我方一般采取以下三種合作形式。
①.貴方提供現(xiàn)有食堂設(shè)施、設(shè)備及物品，不足部分由我方添置。
②.我方承擔(dān)人員工資、福利、保險等開支，大型食堂承包，食堂水、電、汽費用由雙方協(xié)商而定。
①.我方向貴方派駐餐飲隊伍。
②.貴方提供食堂所有設(shè)施、設(shè)備及物品，承擔(dān)日常水、電、汽、人員工資和我方管理費。
①.貴方負責(zé)提供食堂現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備及日常流動資金，并負責(zé)食堂飯卡辦理、現(xiàn)金收支、庫房管理及盈虧核算工作。
②.我方負責(zé)委派餐飲服務(wù)人員，并負責(zé)原材料采購、加工、成品出售、餐具洗消、環(huán)境衛(wèi)生等食堂各環(huán)節(jié)工作。
食堂承包企業(yè)在具體實施標準成本的過程中可能出現(xiàn)高于標準成本、低于標準成本、等于標準成本三種情況。
如果實際成本高于標準成本，實際耗費大于標準耗費可能是由以下幾點原因造成的。投料問題：廚務(wù)營運沒有投料標準、沒按投料標準操作；浪費問題：廚務(wù)營運過程存在著大量顯性隱性浪費現(xiàn)象；質(zhì)量問題：食材出成比例品質(zhì)達不到餐飲企業(yè)規(guī)定要求；管理問題：廚務(wù)成本管理存在著無知、模糊、無序現(xiàn)象。無論上述哪種情況發(fā)生廚師長都要立即采取措施糾正，以控制成本水平。
在保證出品品質(zhì)的前提下降低成本是值得提倡的，分析降低成本的具體原因。如操作層面低于標準成本，可能有以下原因：缺斤短兩，在廚務(wù)操作過程中，沒按標準用量投料，用量低于標準，這時降低品質(zhì)、克扣斤兩、坑害顧客的做法，是不允許的。出現(xiàn)這樣情況應(yīng)重新設(shè)定標準。
實際耗費數(shù)量等于標準成本，保持成本水平這是餐飲企業(yè)能夠接受的現(xiàn)實，這時廚務(wù)工作的基本要求。在此基礎(chǔ)上廚務(wù)管理在不改變相關(guān)指標的前提下，力爭使成本水平低于標準成本。
成本控制要連貫，做到標準控制。食堂承包成本控制貫穿于成本形成的全過程，凡是在廚務(wù)營運過程過中影響成本的因素都是廚務(wù)成本控制的內(nèi)容，包括：食材采購標準、儲存標準、發(fā)放標準、加工標準、切制標準、烹制標準······等各環(huán)節(jié)的作業(yè)標準，任何環(huán)節(jié)作業(yè)標準出現(xiàn)了間斷點都會影響成本控制與管理水平。
成本控制要強調(diào)出品。食堂承包企業(yè)廚務(wù)管理人員對食材數(shù)量與出品數(shù)量的置換仍處于模糊階段。菜肴出品數(shù)量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不會用三率指標控制出品。菜肴投料沒有標準的比例，人員素質(zhì)欠佳導(dǎo)致認為浪費，個人情緒變化導(dǎo)致菜肴烹制失誤，調(diào)味失誤導(dǎo)致菜肴出品失誤······上述原因?qū)е骂櫩屯瞬?、換菜使菜肴成本增加。因而，強調(diào)出品是降低菜肴成本的強勢措施。
成本控制要注重每天物品的清盤。對廚務(wù)營運食材定期盤點既是原料儲存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多佛山食堂承包企業(yè)通常是每月盤存一次。我們認為，廚務(wù)管理應(yīng)每日進行貨物盤存清點，必要是可以隨時進行。當然每日盤存需要三個前提：其一是使用標準容器；其二是設(shè)計標準碼放；其三是計量標準數(shù)量。
萬家歡食堂承包：企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)?、食堂承包?br>菜譜樣板；
星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆燜排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯
星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯
星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯
星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯
星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯
星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補涼番茄蛋湯
星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯
注：廠方承擔(dān)水電、燃料
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