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中國飲食文化之道，主要是由“鼎中之變”來完成的，“鼎”是中國進(jìn)入烹飪之始的炊具之一?！兑捉?jīng)·鼎》有：“以木巽火，烹飪也?！薄兑捉?jīng)·既濟(jì)》又有：“水在火上，既濟(jì)?！边@里明確指出，水與火不僅是“鼎中之變”兩個(gè)不可或缺的基本要素，而且還要“水火相濟(jì)”?！秴问洗呵铩け疚丁吩唬骸胺参吨?，水為始……火之為紀(jì)。”這里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同，從物質(zhì)上講是肉類與谷類為主的區(qū)別，由此也就演化出不同的烹調(diào)方法，其中煮、蒸、炒法為西方原來所沒有或少用，而為中國突出，其重要原因，就是中國有“水火相濟(jì)”之道?！八鹣酀?jì)”既是中國烹飪的發(fā)端，也體現(xiàn)了中國哲學(xué)的重要觀念。
“中和”這種獨(dú)樹一幟的中國飲食文化，不只體現(xiàn)在中國古代飲食養(yǎng)生方面的和霽、和膳、和成等膳食平衡思想上，也反映在傳統(tǒng)鼎中之變的水火相濟(jì)、火候適中、五味調(diào)和等調(diào)和鼎鼐觀念上，還表現(xiàn)在飲用茶酒方面的和清、和敬、和德等茶道酒德上。至于中國飲食風(fēng)味流派、飲食禮儀、飲食美學(xué)和餐飲經(jīng)營管理等等方面，同樣能從不同角度審視出它的“中和”精神。這種對(duì)飲食整體性的把握，既表現(xiàn)了中國哲學(xué)的突出特征，又是中國美學(xué)“以和為美”的重要實(shí)踐依據(jù)。為此，我們可以毫不夸張地講，人們從“吃”的文化上仿佛可以讀通中國的歷史，可以窺見中華民族的心態(tài)，團(tuán)膳配送電話，可以抓住中國文化的基本要素。
味的美化方法很多，主要是去除食物本身的惡味，激發(fā)食物固有的美味和創(chuàng)制食物原本沒有的新味，團(tuán)膳配送哪家好，其手段無非是滌除、壓蓋、化解、烘托、改進(jìn)與融合。試以古代煮肉羹加醋、鹽為例認(rèn)識(shí)去除惡味和揚(yáng)善美味之道。醋不僅僅代表酸，團(tuán)膳配送公司，并且可以消殺惡味，這是因?yàn)槿忸惡须?、膻、腥等不食氣味，必須用醋酸稍加消殺；鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因?yàn)槿忸惡谐术r物質(zhì)，但只有加鹽后才能激發(fā)出來。然而這兩種效應(yīng)又必須讓呈腥、膻、臊和呈鮮的物質(zhì)與致酸、致咸的物質(zhì)發(fā)生“化合”作用，而這種作用的條件則是讓它們?nèi)苡谒校没鸺訜岽倨浞磻?yīng)，其格式與“二氧化碳”一樣，表明“和”是一種化學(xué)生成，蘇州新區(qū)團(tuán)膳配送，因?yàn)橹挥袑⑹澄锶苡谒屑訜?，物質(zhì)的“親和力”才能發(fā)揮出來?？痉y以提供這一條件，只有烹煮法可以，這也就是為什么只有中國飲食文化能形成“和”的概念的主因。
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