廣州華琪應(yīng)用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一個(gè)味蕾！

排骨，通常指的是豬的肋骨，在我國(guó)的日常餐飲結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要的位置。排骨的菜式搭配適應(yīng)性較強(qiáng)，燜焗煎煮炒炸蒸，十八般工藝皆可上陣，最后都能輸出讓人垂涎的美味成品。
圖1：新鮮排骨
在排骨眾多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的雙重屬性，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)，隨著預(yù)制菜的不斷完善發(fā)展，酥排骨因其易儲(chǔ)存、好吃美味、加熱即食等優(yōu)勢(shì)，愈來(lái)愈來(lái)受消費(fèi)者的歡迎，銷售持續(xù)創(chuàng)造增量。
#1鮮香嫩爽的酥排骨
酥排骨預(yù)制菜都是腌制好的半成品，拆包裝解凍后，直接放入油鍋內(nèi)炸制或者烤制，逐漸變成色澤金黃，香酥四溢，讓人食欲大增。
圖3：蒜香酥排骨
一口咬下去，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮甜，口感飽滿又不失勁道，骨頭都能吮出肉汁的味道，唇齒留香，好吃不膩，回味無(wú)窮。
#2酥排骨市場(chǎng)發(fā)展
目前，酥排骨預(yù)制菜的用戶以b端餐飲為主，如酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚、小吃店等等。各種餐飲業(yè)態(tài)對(duì)排骨預(yù)制菜都有需求，而炸制使用的排骨預(yù)制菜用量較大，簡(jiǎn)單處理即可上桌，節(jié)約時(shí)間之余，也保證了菜品的穩(wěn)定性。
圖2：酥排骨產(chǎn)品
各品牌的酥排骨預(yù)制菜早已上架各網(wǎng)銷平臺(tái)，美好香酥排骨評(píng)論較是達(dá)到20萬(wàn)+，**率99%，錫能成橋頭排骨、安井凍品先生蒜香排骨、溫氏佳味蒜香小排，再加上2022年龍大美食研發(fā)上市的蒜香排骨，都是線上各平臺(tái)的**產(chǎn)品。
#3廣州華琪酥排骨工藝流程
廣州華琪技術(shù)人員結(jié)合*有的小分子肽產(chǎn)品和微膠囊產(chǎn)品，讓酥排骨肉鮮較穩(wěn)定，肉香自然較持久。
在如今消費(fèi)升級(jí)的年代，較符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于口感和風(fēng)味的高標(biāo)準(zhǔn)要求，為主打酥排骨的品牌客戶在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)較大的優(yōu)勢(shì)。
圖4：香酥排骨
好的味道離不開(kāi)好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)酥排骨流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。
· 應(yīng)用工藝及流程
原料解凍→切成小塊→調(diào)味腌制→炸制
· 操作要點(diǎn)
1、配料可以使用已經(jīng)破碎好的南乳汁；
2、腌制過(guò)程中根據(jù)得率可以再次添加適量的水。
· 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品
我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場(chǎng)需求。酥排骨主要使用到的廣州華琪產(chǎn)品如下表（按肉重的比例）：
序號(hào) 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1 雞肉美味肽 0.13%
腌制 提升酥排骨的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
2 微膠囊肉味精粉 0.15% 腌制 增加自然柔和的肉香和厚味，賦予產(chǎn)品自然鮮味，有效抑
制肉制品的腥臊味
3 排骨膏 0.5% 腌制 增加厚實(shí)飽滿的底味，誘人食欲
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