漢食觀小吃學(xué)習(xí)(圖)-鹵菜熟食培訓(xùn)-鹵菜培訓(xùn)

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金*（咖啡色，現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)，如鹵牛肉，金*，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
常見鹵菜有鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨等等
鹵水的保管
1、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，鹵菜培訓(xùn)，使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致。
2、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
鹵菜鑒別方法
一看顏色正宗鹵菜顏色很自然，鹵菜培訓(xùn)費(fèi)用，肯定不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
二聞味道一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。三直接嘗嘗要靠經(jīng)驗(yàn)，鹵菜熟食培訓(xùn)，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。
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