梅州酒店廚房布局-廣州天圣-酒店廚房布局找哪家公司比較好

砧板作業(yè)人員每天早上按時到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料（換水的）換氷加添備齊，對售缺材料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;（包含蔥姜蒜）送與爐灶。
2500員工左右的企業(yè)食堂廚房設(shè)備爐灶運作要點
正午開餐前，由砧板工頭將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、標準，盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時要及時告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補訂單，便于出菜便利，開餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、*板收拾潔凈，查看冰箱，對售完的材料及早加了單，使各種材料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前查看冰箱，將冰箱內(nèi)缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時告訴前臺主管或工頭，晚上開餐時與爐灶廚師合的質(zhì)量結(jié)束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈。
爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備，將案板送來需求在爐龍加的材料進行加工，而且要確保制品質(zhì)量與衛(wèi)生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的協(xié)作，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求特別制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺上收拾潔凈。
廚房在很多人的觀念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，特別是在是集體場地也許經(jīng)營場所，廚房更是一切商家忌諱讓別人進入的地方。但是，梅州酒店廚房布局，隨著社會的發(fā)展，大家對食品衛(wèi)生安全越來越重視，廚房商用廚房設(shè)備也越來越透明，一些餐飲業(yè)推出了透明廚房或者明檔廚房這些類似的名詞，讓消費者能夠 實時監(jiān)控廚師及其廚房環(huán)境。一個干凈整齊，整體規(guī)劃合理、低噪節(jié)能的廚房商用廚房設(shè)備，毫無疑問能夠 為企業(yè)無形中吸引住很多顧客群。
3000人的員工企業(yè)商用廚房工程規(guī)劃需要找哪些公司設(shè)計？
一、決定工作流程運行功率
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但整體規(guī)劃整體規(guī)劃卻是處處以工作流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運行功率，關(guān)鍵體現(xiàn)在廚房合理布局整體規(guī)劃上。整體規(guī)劃整體規(guī)劃必須認真分析，減少階段，縮短距離，簡化工作流程，才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規(guī)劃是一種軟科學，關(guān)鍵靠運籌思路、整體規(guī)劃技巧，不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能，進步工作功率。
二、決定輔佐體系整體規(guī)劃
整體規(guī)劃程序各階段是有機聯(lián)系的。地區(qū)區(qū)分、通道設(shè)置、工作間切割、設(shè)備合理布局、水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備親近關(guān)聯(lián)性，在其中一項變動，就得牽動其他商用廚房設(shè)備各項發(fā)生變化。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積切割，面積切割又控制通道的設(shè)置，設(shè)備合理布局變化，則水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設(shè)備也要作相應的變化。必須反復斟酌，多次調(diào)整，不行能一步到位。
三、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能關(guān)鍵取決于廚房商用廚房設(shè)備合理布局整體規(guī)劃。廚房有大有小，但是基本功用不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下整體規(guī)劃應有的功能部位，也要按工作流程、工藝過程整體規(guī)劃，不漏步，不缺項。
300人員工的公司單位食堂廚房設(shè)計有哪些準則
企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一保管，按照當天計劃進行采購，確保蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止。
在一些較大的機關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。
飯廳：飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中主導方向，門前場地開闊，酒店廚房布局哪家的質(zhì)量比好，門廳通暢，便于集中和疏散。
備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，酒店廚房布局找哪家公司比較好，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。
主、副食品加工間：主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。
廚房加工區(qū)域，包括對原料進行粗加工、精加工等工作。
粗加工的主要工作內(nèi)容有：
（1）對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；
（2）對家禽和水產(chǎn)品進行宰殺、分割、清洗；
（3）對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；
（4）對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理。
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