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多環(huán)芳烴化合物
多環(huán)芳烴化合物是指兩個(gè)以上苯環(huán)以稠環(huán)形式相連的化合物，是有機(jī)化合物不完全燃燒和地球化學(xué)過程中產(chǎn)生的一類致癌物質(zhì)，由于這些化合物的致癌和致畸性，對(duì)pah痕量分析成為一個(gè)重要課題。食品中的pah污染有不同的來源，主要是環(huán)境和食品加工過程的污染。其中，加工過程又被認(rèn)為是較主要的方式，包括食品的煙熏、烘干和烹飪過程。國際食品法典已規(guī)定了加工(如煙熏、烘干)及高溫烹調(diào)(燒烤、煎炸)食品的pah值，如在個(gè)別的煙熏魚和肉制品中的pah限值為200μg/kg。
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多環(huán)芳烴物質(zhì)簡介
分子中含有兩個(gè)以上苯環(huán)的碳?xì)浠衔?，包括萘、蒽、菲、芘?50余種化合物。有些多環(huán)芳烴還含有氮、硫和*，常見的具有致癌作用的多環(huán)芳烴多為四到六環(huán)的稠環(huán)化合物。
1976年列出的94種對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌的化合物，其中15種屬于多環(huán)芳烴，由于苯并[α]芘是頭一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的環(huán)境化學(xué)致癌物，而且致癌性很強(qiáng)，故常以苯并[α]芘作為多環(huán)芳的代表，它占全部致癌性多環(huán)芳烴1%-20%。
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多環(huán)芳烴
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多環(huán)芳烴是煤，石油，木材，有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔铮侵匾沫h(huán)境和食品污染物。迄今已發(fā)現(xiàn)有200多種pahs，其中有相當(dāng)部分具有致癌性，工業(yè)污水pah水質(zhì)分析儀定制，如苯并α芘，苯并α蒽等。pahs廣泛分布于環(huán)境中，可以在我們生活的每一個(gè)角落發(fā)現(xiàn)，任何有有機(jī)物加工，廢棄，燃燒或使用的地方都有可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。
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