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視頻作者：商丘市梁園區(qū)味佰仟餐飲店
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將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關(guān)系用手撥開面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可
如何讓油條變得更健康?
除了使用無鋁膨松劑之外，淮北餛飩培訓(xùn)多少錢，我們在制作油條的時候，下面這些小建議也可以讓你的油條變得“更健康”：盡量使用精煉的植物油炸制的時候，不要用農(nóng)家自制的“土榨油”或未經(jīng)精煉的油脂（比如初榨橄欖油之類）。因?yàn)槲唇?jīng)精煉的油脂雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，油炸時容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等*成分，對身體*。避免油溫過高不同種類的油會有不同的煙點(diǎn)，對于精煉過的油脂，煙點(diǎn)往往在180℃以上。當(dāng)溫度達(dá)到煙點(diǎn)以上時，油脂會發(fā)生裂解，學(xué)做餛飩培訓(xùn)多少錢，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對**，有潛在致*作用，因此平時我們煎炸食物時，盡量不要讓油溫超過煙點(diǎn)。注意定期換油如果長時間油炸，不要用已經(jīng)炸過很多遍的油脂繼續(xù)炸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會改變，也會影響身體健康。
01油條含鋁是怎么回事？/無明礬不膨松/大家對炸油條一定不陌生，切好的兩條面帶，用筷子壓實(shí)，扯成一定寬度下油鍋。一旦下到油鍋里，面就會快速膨脹，形成油條的形狀。那么，為什么面會在那么短時間內(nèi)迅速膨脹呢？很簡單，在和面的時候，預(yù)先在面里混入了膨松劑。蓬松的油條|flickrshanrrysun傳統(tǒng)的膨松劑，就是明礬和小蘇打的組合了。明礬的化學(xué)名稱是*鋁鉀（鉀明礬）或者*鋁銨（銨明礬），看名字就知道，這是一類含鋁的食品添加劑；小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。在高溫情況下，這兩種物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成大量二氧化碳，這就是油條膨脹的原理?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式如下
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