原來釀制醬酒的紅纓子糯高粱也是不可復制的

紅纓子糯高粱，俗稱小紅梁、紅梁，茅臺鎮(zhèn)本地人稱之為“沙”，是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱，這種紅高梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬香酒為什么具有不可復制性的原因之一。
茅臺鎮(zhèn)紅梁與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒小、皮厚、飽滿、均勻，且淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香型白酒不可或缺的關鍵釀酒原料。
紅纓子糯高粱的神奇之處在于：富含1.68%-2.5%的單寧，發(fā)酵工藝能使它在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前驅物質，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
茅臺鎮(zhèn)的釀酒匠人們經歷千年對釀酒工藝的研究和總結，發(fā)現只有在赤水河流域茅臺鎮(zhèn)的部分地區(qū)，在天時、地利相協調的情況下，才能種植出顆粒小、皮厚、飽滿、均勻，且淀粉含量高，單寧含量適中的高粱。