酒店豬肉配送-芯芯樂(lè)豬肉

干燥法
干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。
注水肉
肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤(rùn)。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會(huì)滲出一汪血1水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易1燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易1燃燒。
變質(zhì)肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時(shí)甚至有霉層。切面發(fā)暗而濕潤(rùn)，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發(fā)暗無(wú)光澤，有時(shí)生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，酒店豬肉配送，無(wú)光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質(zhì)的肉．必須按規(guī)定高溫處理后可供食用，重度變質(zhì)肉應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。
買(mǎi)豬肉的時(shí)候，可以用手輕輕地按壓一下，豬肉豬肉能夠快速的反彈起來(lái)，就說(shuō)明這個(gè)豬肉可以買(mǎi)，這種豬肉就是新鮮的豬肉。當(dāng)然如果我們手指按下去，豬肉沒(méi)有反彈上來(lái)，那么這個(gè)豬肉肯定是不新鮮的，也許是放了幾天了，這樣的豬肉即使回家做成了美食也影響口感。所以說(shuō)大家去買(mǎi)豬肉的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎一些，千萬(wàn)不要給那些黑心的商家有機(jī)可趁的機(jī)會(huì)。雖然在我們用手指按壓豬肉的時(shí)候可能會(huì)沾點(diǎn)油，但是***起碼能夠保證我們買(mǎi)的豬肉是新鮮的，回家吃著放心！
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