一個提高醬牛肉出品率的配方

傳統(tǒng)醬牛肉一般采用牛腱子肉進行醬制，由于其原料及傳統(tǒng)工藝影響，產(chǎn)品出品率大多在55-65%，出品率較低，成品價格高；青島德慧對如何提高醬牛肉出品率，降，保牛肉較好的口感推出一款醬鹵牛肉腌制劑，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，從而提高產(chǎn)品出品率，達到降的目的。
產(chǎn)品特點：1、出品率高，成本降低2、咀嚼感、肉絲感好3、切片好，表面干爽
操作要點1、原料解凍，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜2、配料：將腌制劑、等所有輔料加入冰水溶解，水溫4-10℃3、滾揉腌制：滾揉時間約1-2h，靜置12-24h4、鹵制：大火30分鐘轉(zhuǎn)小火1-2h5、冷卻6、包裝
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