蛋糕注糊機(jī)價格-蛋糕注糊機(jī)-邢臺增益食品機(jī)械廠

蛋糕打發(fā)類型
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤），但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加bp幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因為比較濕，蛋糕注糊機(jī)，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，蛋糕注糊機(jī)價格，組織也會有點(diǎn)硬、沒有孔隙。
蛋糕戚風(fēng)類
它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的。
制作*：1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。
7）、將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進(jìn)去，蛋糕注糊機(jī)廠家，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風(fēng)類蛋糕因為面糊較稀，蛋糕注糊機(jī)報價，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內(nèi)部住址也會變得密實而不膨松。
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