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杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法?！岸趴翟炀啤?br>經(jīng)過曹操“何以解憂，杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。
陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出;河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處;河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。
是酒的芳香成分之一，但含量過高，白酒酒廠，對人們有作用，它的和作用比乙醇強，能使*系統(tǒng)充血，使人，醬香型白酒，其毒性隨分子量*而加劇。在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以異丁醇、的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中的含量也高。的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，為97℃，白酒生產(chǎn)廠家，為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的含量。
色澤的鑒別：
散白酒連鎖將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，河北白酒，有時由于含酯量較高，而帶有*微的淺*。
香氣的鑒別：
白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，好的酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，好的酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。
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