私房手工披薩創(chuàng)業(yè)-披薩創(chuàng)業(yè)-中薩

披薩店的制冷設(shè)備該如何*？
披薩店的制冷設(shè)備該如何*？
麻雀雖小五臟俱全，即便披薩店規(guī)模再小，制冷設(shè)備也是不能少的，至少得配備1臺冷藏冰箱、1臺冷凍冰箱、1臺制冰機(jī)。制冷設(shè)備的大小、數(shù)量則取決于我們披薩廚房的容納限度。
用于存放冷藏發(fā)酵面團(tuán)和其他原料的冷藏冰箱可選擇溫控更為準(zhǔn)確的風(fēng)冷冰箱，而存放冷凍食材可選擇價(jià)格更低的直冷冰箱，有效緩解開店初期的資金壓力。
對冰箱對清潔*時(shí)，要檢查冰箱的制冷功能是否正常，檢查溫控裝置，定期對電機(jī)檢修。冰箱處于運(yùn)行狀態(tài)時(shí)，切忌頻繁切斷電源，容易造成損壞。直冷冰箱需要定期除霜，所以*頻率會高一些。而風(fēng)冷冰箱要對冰箱門內(nèi)外側(cè)及封條部分做好清潔，冰箱內(nèi)部如有異味要及時(shí)去除。
披薩店的和面機(jī)該如何*？
披薩店中的和面機(jī)也挺重要的，調(diào)制披薩面團(tuán)需要一臺立式和面機(jī)，私房手工披薩創(chuàng)業(yè)，雙速雙動是上佳的選擇?？紤]到和面機(jī)的采購成本，中小型披薩店資金有限的情況下也可用打蛋機(jī)替代和面機(jī)，不過也要接受面團(tuán)品質(zhì)不佳的事實(shí)。
披薩店基本每日都要制備新面團(tuán)，所以日常使用后，要及時(shí)對設(shè)備做好清潔工作。而為了延長和面機(jī)的使用壽命，定期的維護(hù)*工作也不能少。
使用和面機(jī)前要檢查各個(gè)零部件（是否有松動），使用后要及時(shí)清潔和面機(jī)（內(nèi)壁和外側(cè)），特別是攪拌勾和攪拌缸。另外，齒輪和軸承也要經(jīng)常上油潤滑*，定期檢修電機(jī)。
作為職業(yè)披薩人，我們要養(yǎng)護(hù)自己的左膀右臂，廚房的硬件設(shè)備是我們的裝備，為了確保它們能夠長久運(yùn)轉(zhuǎn)。日常使用時(shí)要注意操作規(guī)范，同時(shí)要勤于清潔*，創(chuàng)業(yè)做披薩怎么樣，不能讓它們處于超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。
調(diào)制披薩面團(tuán)為何要先加水后加油？加油是越多越好嗎？
調(diào)制披薩面團(tuán)時(shí)通常需要先將干性原材料進(jìn)行攪拌。這樣可以讓稱重后的干性原材料在攪拌缸內(nèi)混合均勻。攪拌的過程中還能混入適量空氣，讓組織更蓬松，有助后續(xù)面團(tuán)發(fā)酵。
那在調(diào)制披薩面團(tuán)的過程中為何要先加水再加油？
攪拌面團(tuán)時(shí)有一個(gè)非常重要的原則——油在水后，因?yàn)橛椭泻写罅康氖杷鶊F(tuán)，會阻止水分向蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部滲透，如果過早加油，會阻隔干性原料與水的集合，遏制面筋形成，也是變相地增加了攪拌時(shí)間。
那比薩面團(tuán)配方中用油量越多越好嗎？
在面團(tuán)的配方中加入適當(dāng)比例的食用油，有諸多益處，比如潤滑攪拌、延長保鮮、軟化表皮、利于延展、增加彈性、改善風(fēng)味等。但是用油量并不是越多越好，因?yàn)殡S著用量的增加，面筋的吸水率下降，面團(tuán)的彈性會變得很差（發(fā)酵坍塌），面團(tuán)品質(zhì)會大打折扣。
面團(tuán)表面發(fā)干偏硬，難以搓制延展，怎么解決？
造成面團(tuán)發(fā)干偏硬的原因可能有多方便的，比如溫度（水溫、環(huán)境溫度、發(fā)酵溫度）、設(shè)備性能（溫度設(shè)定不合理、操作使用不當(dāng)?shù)龋?、面粉原料等。待用前，可噴灑上適量的水霧，在室溫條件下靜置15分鐘左右，讓面筋得以松弛，緊實(shí)偏硬的面團(tuán)會逐漸回軟，手工制餅時(shí)會更容易一些。
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