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將清理完的魚*進(jìn)行晾曬，這個(gè)過程一定要將魚膠完全曬。我們的魚膠都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格檢查，江西佛跳墻塑料蓋，保證不會(huì)出現(xiàn)“半干”的情況，以免影響后期儲(chǔ)存。
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炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。
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看硬度：魚膠曬制之后水分大量流失，硬度很大，用手難以彎曲。而或者劣質(zhì)的就容易掰彎。南海上有很多無人居住的島礁，島礁附近容易抓到大條的黃花魚。
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