工廠廚房怎么設(shè)計(jì)-東坡居廚房工程(在線咨詢)-韶關(guān)樂昌工廠

醫(yī)院是的地方，所以醫(yī)生和吃每頓飯都很重要。醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食，因此，醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計(jì)是非常重要的，無論是在功能區(qū)域還是設(shè)備選型中，根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)模式的需要，考慮用餐人群的特點(diǎn)，為了滿足所有用餐人員的需要，醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域，設(shè)計(jì)中應(yīng)注意哪些東西？
淺談醫(yī)院食堂廚房的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)方案
在設(shè)計(jì)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)圖時(shí)，應(yīng)充分考慮以下幾個(gè)方面：只有在充分考慮設(shè)計(jì)方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。
1、通風(fēng)性：一般設(shè)計(jì)排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%的排風(fēng)設(shè)計(jì)補(bǔ)充風(fēng)量。此外，還要考慮合理的房間通風(fēng)。只有醫(yī)院食堂通風(fēng)良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好。
2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實(shí)用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個(gè)有效的舉措。
3、用水明溝：廚房排水溝不應(yīng)太淺，明渠表面應(yīng)平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機(jī)連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。
4、廚房燈光：廚房燈光要實(shí)用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細(xì)的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。
由于廚房設(shè)計(jì)工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目，對設(shè)計(jì)人員也提出了更髙的要求。主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1、 較好的運(yùn)籌思維
設(shè)計(jì)人員要有較好的運(yùn)籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計(jì)算機(jī)熟練操作等基礎(chǔ)技能。
2、要了解廚房工作流程
對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。
3、要了解設(shè)備技術(shù)
必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。
4、設(shè)計(jì)要求特殊
廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，工廠廚房設(shè)計(jì)解決方案，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。
5、設(shè)計(jì)密度高
*廚房設(shè)計(jì)中所有工作間的設(shè)備密度都非常髙，工廠廚房設(shè)計(jì)公司，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設(shè)備面積。廚房設(shè) 備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計(jì)中稍有不慎就會留下不可彌補(bǔ)的缺陷。
6、設(shè)計(jì)精度高
廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率*高，在劃分各丁作間時(shí)，有時(shí)要到10cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
商用廚房設(shè)計(jì)作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來的價(jià)值會為你帶來不少的經(jīng)濟(jì)效益。下面東坡居小編就從七個(gè)方面來分析這些商用廚房設(shè)計(jì)主要的應(yīng)用場景以及如何提升效率的辦法。
東坡居商用廚房設(shè)計(jì)對酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性（上）
(一)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與身心健康，而一個(gè)空氣清新、操作方便、安全*的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。
因此，工廠廚房怎么設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)人員要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，韶關(guān)樂昌工廠，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備*，操作使用方便的前提下，對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行深化設(shè)計(jì)。
(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計(jì)安排布局不合理，導(dǎo)致廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計(jì)會直接對酒店的對外形象、檔次產(chǎn)生影響。
(三)商用廚房設(shè)計(jì)能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學(xué)合理的商用廚房設(shè)計(jì)，各工種配合才能科學(xué)合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項(xiàng)，無疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和質(zhì)量。
(四)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計(jì)中首要解決的問題。同一個(gè)廚房由多家公司設(shè)計(jì)，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的*。一旦選定商用廚房設(shè)計(jì)方案，廚房優(yōu)劣*就是長久的。
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